12/02/2025.
La cottura dell’uovo rappresenta da sempre un problema per tutti gli chef a causa della struttura bifasica del sistema: l’albume e il tuorlo richiedono temperature di cottura diverse. Uno studio congiunto tra il Cnr-Ipcb di Pozzuoli e l’Università Federico II° di Napoli Read More
La cottura “periodica” per un uovo perfetto
