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Notizie

La cottura “periodica” per un uovo perfetto

12/02/2025. La cottura dell’uovo rappresenta da sempre un problema per tutti gli chef a causa della struttura bifasica del sistema: l'albume e il tuorlo richiedono temperature di cottura diverse. Uno studio congiunto tra il Cnr-Ipcb di Pozzuoli e l’Università Federico...